質問:
タルトを作ろうと思って、タルト生地を作り、一時間ほど冷蔵庫に寝かせた後に、タルト型に入れて焼くと、かなり縮みました!
なぜでしょう?
ピケはきちんとしました。
重しはしていませんでした。
答え:
1時間では、ねかせ時間が足りないです。
(本では1時間以上・・・などと書いてあることが多いですが・・・)

できれば、生地を作って一晩、生地をタルトより一回り大きくのばした状態でもう一度休ませ、型に入れてからもう一度休ませる・・・とするといいです。
とにかく、少しでも柔らかくなってきたら、休ませる。
一工程ごとに休ませる・・・と、丁寧に作業を進めることです。

お菓子作りには、「手早く作業しなくてはいけないところ」と「とにかく丁寧に、時間をかけたほうがいいところ」が必ずあります。
それを守れば、失敗はかなりなくなります。

生地をのばすときの裏技を、伝授いたしましょう(笑)
テーブルにラップを敷き、その上に生地をのせ、さらにラップをかけて、その上からめん棒で伸ばしていくんです。
こうすると、余分な手粉がいらないので、生地がさくさくのまま保てますし、冷蔵庫で休ませるのにも都合がいいんですよ。
型に入れるときは、片面のラップを剥がして、その面を底にして敷きこみ、あとで上のラップを剥がせばOKです。

タルトを空焼きするときは、必ずおもりを入れましょう。
そうしないと、縁の部分が落ち込みやすいです。
縁が落ち込んだ分、縮んだようになりますよね。
補足の質問:
みなさんありがとうございました!ねかしの時間が足りなかったんですね!!今度はもっとねかし時間をとってトライしようとおもいます。重石もやっぱり必要なんですね。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
手順は間違っていないと思いますが、焼き時間・温度が悪いのかな???

一応、サイトを用意します。
他は答える:
タルトはある程度は縮んで良いかと思います。生地が硬くなりすぎたらねかす時間が足りないか、温度が高すぎたか?(大体私はいつも4時間ほどねかします)地元、名物讃岐うどんと同じでねかしている間にグルテンが育ちます。そのグルテンが生地を柔らかな感じにしてくれます。

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