質問:
シフォンケーキを焼きましたら中は焼けているのに表面の膨らんだ部分がシュワシュワして冷ましても生焼けっぽい感じになってしまいました。
焼き時間を長くすれば解決しますでしょうか?
それとも焼き温度を高くするほうがいいでしょうか?

ちなみに型はアルミの21cm 170度で50分焼きました。
逆さにして完全に冷ましたら中央に近い部分が少し凹んだように萎みました。
うんと膨らんで亀裂も入って、成功の予感がしただけに残念です・・。
アドバイスをお願い致します。
答え:
焼きが足りないのは確かですね。

焼きあがって、型から出したときに形を保てないのは、焼き色がたりないからだと思います。
もっと型にしっかりと焼きつくくらいに焼く必要があります。
取り出したときに、表面に焼き色がついたところが少し固いくらいに焼けていないと、中のふわふわの生地の形を保つだけの強度がありません。

とくに、中央に近い部分がへこんだということなので、中央部分への熱の入りが悪いように思います。
ちなみに・・・焼き上がりの目安は、表面の割れ目の内側のほうにまで焼き色が入ったらOK。割れ目が白っぽかったり、水分があるようでは、焼きが足りない状態で、焼きあがったあとにしぼみます。

オーブンの温度や時間の問題・・・というよりは、熱の伝わり方にも少々問題があるように思います。
お使いのオーブンの大きさがわかりませんが、21センチの型ではギリギリでは?
あまりにギリギリの大きさで焼くと、その分熱の回りがわるくなり、とくに中央への熱の伝わりが悪くなります。

180度にあげて焼いてみて、途中で表面がこげてきそうなら、十分に膨らんだあと170度にさげてみてください。
時間も60分くらいまでは延長してもいいでしょう。

ですが、これでもあまり改善されないようでしたら、やはりオーブンに対して型が大きすぎると思います。
もう一回り小さい型で作られたほうが、きれいに焼きあがると思います。
補足の質問:
詳しい回答ありがとうございます。180度で50分焼いた後170度で10分焼くことで解決しました! ちなみにオーブン内の高さは23cmでした。この質問・回答は役に立ちましたか?

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