質問:
死にそうなぐらい美味しい
禁断の味がする極上味噌というのは
ないでしょうか?

極上出汁も知りたいです。
また、美味しい出汁の取り方も教えて下さい。

お手数ですが、よろしくお願い致します。m(_ _)m
答え:
味噌は、首都圏なら池袋東武百貨店の味噌コーナーで聞かれるのがいいです。好みに配慮して択んでくれます。
URLなどをつけても、あなたの好む味がわからないので。

出汁は、極上バージョンは、
1 濃い味
カツオ節を厚く削って、合成酒と水を半々に混ぜたものを90℃〜95℃に保って二時間煮る。途中で高級な昆布を10分入れる。普通サイズの鍋一つ当たりよい酢(千鳥酢など)を杯1〜2杯入れる。出来れば、冷蔵庫で半日寝かせる。

2 薄味
カツオ節を薄く削り、削りたてを95℃の湯に網を使ってくぐらせる作業を何回も(削ったカツオ節と鍋の大きさが同じになるくらい)やる。軽く洗った昆布をくぐらせる。酒を少量入れる。

どちらにしても、どんないい加減なカンナでもいいから自分で削ることと、六甲のおいしい水のような、硬度があまり高くないミネラルを使うことです。
補足の質問:
凄い知識ですね。
感動しました。
今度挑戦してみますね。
貴重な情報ありがとうございました。
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