質問:
鮭のお味噌汁(三平汁風)の鮭は生のまま入れる方が良いでしょうか?
あと、生姜の絞り汁を入れても美味しいでしょうか?
三平汁を食べたいといっている人に出すのに、鮭を焼いたり生姜を入れたりするのは「そんなの邪道!」でしょうか?
三平汁好きな方、いかがでしょうか。私が鮭の生臭さが苦手なのです。
答え:
生臭いのは、汁が完全に熱くなる前に鮭を入れてるからではないですか?
ぬるいところに入れると生臭くなります。
煮魚って煮汁が煮立ってから魚を入れますよね?
それだって生臭くならなくするためです。
もし、熱い中に入れてても臭く感じるなら、1度かる〜く下茹でしてから入れてみるとか。
でも、焼いて入れるというのをみて、あ〜、それはそれでおいしそうだな〜と思いました。
生姜を入れる入れないはそれぞれの好みでいいんじゃないかと思います。
寒い時に汁物に生姜入れると、ぐっとあったまりますもんね。
私は生姜、入れる派です。
補足の質問:
お2人とも、どうもありがとうございました。今回は焼いて入れてみようと思います。生姜も入れてみよう。。。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
一般的に、魚類を 汁物に入れる場合 入れる前に軽く 熱湯で 湯通しして、臭みを取り除く作業をした方がおいしく 仕上がります。 白身の魚(タイやタラなど)など、臭みの少ない物は お鍋などに そのままいれても問題ありませんが、鮭、ブリなど脂の乗った魚は一度 湯通しした方が いいでしょうね。 ですので、臭み消しのために 焼いたり 生姜を入れても 問題ないとおもいます。 ただ 食べてもらう人に「そんなの邪道」と言われるのでしたら、 もしかしたら生姜が、少し多いのかもしれませんね。

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