質問:
昨日、いわしの梅煮と言う物を作ったのですが、生臭いし骨は硬いし不評でした。普通の鍋では美味しく作れないのでしょうか?何が足りなかったのでしょうか。
答え:
おそらく生臭いのは、煮汁が沸騰していないところに魚を入れたからではないでしょうか?
煮汁を沸騰させて入れると、生臭さが煮汁に移りません。
一手間かけて、煮る前に熱湯に魚をくぐらせるのも方法です。
魚の処理も腹に血が残っていても生臭くなります。
塩水で腹をしっかり洗いましょう。
補足の質問:
確かに、言われていることに思いあたります。これからは、一手間かけて料理をしたいと思います。ありがとうございました。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
一度油で揚げてから煮てはいかがでしょうか。少し低め(160度)の油でじっくりと揚げると骨まで柔らかくなると思いますよ。
他は答える:
梅には消臭効果が無かったからでしょう。

鰯には・生姜・が消臭効果が有ります。

新鮮な鰯を使うのもコツですが。

鰯が古かったのではないでしょうか。

普通鰯の骨は柔らかいはずですが、矢張り新鮮さに問題が有ったのでは。

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