質問:
魚のさばき方でお尋ねします。鯛など、大きめの魚はできますが、
あじ、このしろ等、小さい魚のさばき方と、中骨のとり方を
教えてください。在るテレビの番組で、中骨の所に包丁をいれていました。
中骨はどう言う風に入っているのですか、解かる方がいましたら
詳しくお願いします。
答え:
★アジのさばき方と中骨のとり方
(側に包丁をいれてわたをだし、すばやく水洗いをする。
頭を落し、背中側から中骨の上に刃先をあて、ねかせながら尾の方に引く。
F麕腓ろしのできあがり。骨のないのが上身、中骨ついたのが下身。
げ漆箸砲涼羚に沿って包丁を入れ、中骨を切り離す。

塩焼きをする時の小魚のさばき方は、2番目のURLをご覧下さい。
補足の質問:
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