質問:
イタリアンレストランで出てくるような美味しいドレッシングの作り方を教えて下さい。本ではバルサミコ酢、オリーブオイル、塩、コショーぐらいしか書いてなくてその通りに作るのですが全然美味しくないんです、酸っぱいだけで・・・。お店のはもうちょっと旨みや甘みがあったような。これを入れたらっていうコツを教えて下さいな。
答え:
バルサミコ+オリーブオイルぐらいだと、とてもシンプルな味ですよねぇ〜。
それはそれでおいしいんですけど。

お店によっていろいろ違うとは思いますが、だいたい、イタリアンドレッシングで使われているものにはオニオン、ポルチーニ、アンチョビ、パセリ、絵シャロットなど。

これすべて、またはどれかの組み合わせをオイルにしばらくつけたものを使用してますよ。だから味にコクが出るのです。

自分の好きな味に近づくよう、いろいろ試していってはどうでしょう。

また、バルサミコによってもおいしい、そうでもない、がありますので、バルサミコ自体の味も重要です。

参考にするには、バルサミコを使ったイタリアンドレッシングの、使用材料を見てみることです。
補足の質問:
ありがとうございました。美味しいドレッシングに挑戦してみます。他の方々も貴重なアドバイスをどうもありがとうございました。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
イタリアンドレッシングその他のドレッシングレシピをご覧下さい。
どうぞ参考にして下さい・・・・・・・・・・・・・・・・
他は答える:
それはタマネギを入れてないからじゃないでしょうか?

質問者さんの挙げている材料は、イタリアンドレッシングの基本材料です。
しかし、レストラン等の手作りのイタリアンドレッシングには、タマネギのみじん切りを炒めたものが入っています。
このとき、みじん切りのタマネギは透明になったぐらいで火を止め、色づくまで炒めてはいけません。
炒めずに生のすりおろしを使う場合もあります。
さらに、風味付けでニンニクのみじん切りやすりおろしが入る場合もあります。

料理をする人ならご存知の通り、炒めたタマネギは甘味やコクを料理に与え、味をまろやかにする効果があります。
お好みでタマネギの代わりに、エシャレットを使っても同様の効果が得られます。

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