質問:
お米をお湯でといではだめですか? なぜですか?。。。
答え:
熱いお湯で研ぐのは上の方がおっしゃってるように
良くないですが、30〜40度くらいのぬるま湯なら
大丈夫みたいです。
お米屋さんのホームページでも見つけましたので、
参考にしてください。
補足の質問:
へぇ〜、そうだったんですね。目から鱗です。
他の皆様もありがとうございました。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
お湯ですと表面がふやけて柔らかくなり,そこに磨ぐと言う作業をすると表面がざらざらでこぼこになってふっくらつやつや炊けなくなるからではないですか。
他は答える:
お米は最初の一分で全吸水量の15%を吸水してしまうそうです。のんびり洗っていると、とぎ汁をどんどん吸水してしまうんです。
お湯で洗うと米の吸水率を上げてしまうので、とぎ汁をたくさん吸水します。
また、温度にもよりますが、お湯を使ったら2度加熱した事にもなってします。さめたご飯を蒸かし直すとすっ飛びあがるほどまずいのと原理は一緒です。
他は答える:
お米は水の加減が大事なんです。

お湯で研ぐと、お米の心が残ったご飯が炊ける事になります。

-さくらより-
他は答える:
湯だと米の表面の糠が糊状にとけて米に吸着し糠臭さがぬけなくなるらしい。
....................................................
他は答える:
お米はお水で洗うのが当然の事です。
お湯で洗ったお米とお水で洗ったお米を炊き比べてみたら?

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