質問:
スパイスのターメリック(うこん)を使うレシピがありましたらお願いします。

また、サフランの代わりにパエリアの色付けに使ってもOKでしょうか?
答え:
ターメリックを使うレシピを紹介します。1番目のURLをご覧下さい。
また、サフランの代わりに色付けに使う場合、土臭さがあるようです。
以下、2番目のURLのサイトより抜粋しました。

同じ着色効果のあるサフランより、市場価格が安いケースが多いので、お手軽に使いやすいのが嬉しい所だが、
ターメリックの芳香は、独特の土臭さがあるため注意が必要。
ピラフなどの着色にも使えるが、色付けより臭いに気を使わなければならないため、やはり、ピラフなどの着色には、
高いけれどサフランを使った方が無難です。
日本人の場合は、この土臭さを嫌う人が多いので、自分でカレー粉の調合をする時は、ターメリックの粉末を、
フライパンで炒ってから使用する事をお薦めする。
補足の質問:
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