質問:
天ぷらの衣に卵と小麦粉以外にかたくり粉を加えると揚がり方が良くなる。○か?×か?
答え:
片栗粉を入れるとカラっと揚がり時間が経ってもサクサク感があります。あまり入れ過ぎると食感が悪くなりますよ。旅館ではあたりまえですよ。
補足の質問:
ありがとうございました。この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
○。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
他は答える:
試した事はありませんが、片栗粉を入れると衣に粘度が出てしまうのではないでしょうか。
唐揚げも、小麦粉はカリっと、片栗粉はしっとりした仕上がりになるので。
他は答える:
○です!!

ぜひやってみてください!!!!!!!!!!!!!

小麦粉と片栗粉を半々でするといいようです。
他は答える:
天ぷらの衣は、でんぷん質を作らないように、切る様にして作り
余り混ぜません。
訳は、でんぷん質が出ると、カリッ!と、揚がりにくくなる為です。

片栗粉は、ほとんどが、でんぷん質なので、唐揚げには向きますが、
天ぷらに使うと、ダマが出来やすく、上手く作りにくい、と、
思います。

入れられるならば、

べ-キング・パウダ-を 少し入れられると、
膨らむ性質を持っている為、その膨らんだ部分から、
早く、水分が蒸発して、カリッ!と、揚がりやすくなります。
他は答える:
○です。
片栗粉と水の代わりにビール(もしくは焼酎)を入れるとサクサクに仕上がります。

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