質問:
生しいたけやシメジ等の菌茸類は水洗いすると風味が落ちるとされていますが洗わずに使用しても衛生上問題は無いのでしょうか?

飲食店や給食施設等ではどの様に扱っていますか?
答え:
工場で栽培して袋詰めで売っているものなら洗わず使用して可、
が、天然物や原木栽培のものは洗わないとなにが付着しているかわかりませんぞ。

特に天然物のナメコや、アミタケなどは土や落ち葉がぎっしりこびりついており、
洗わずに食べられるものではありませぬ。
塩水に浸け、汚れを落とすとともに虫を追い出し、それから調理すべきでありましょう。

飲食店や給食施設等では−−知りませんが当然洗っておるでありましょう。
衛生第一でないと、何かあった時が怖い・・・と。
オジンより。
他は答える:
この質問・回答は役に立ちましたか?
答え:
土等の汚れがひどいときはさすがに洗います、いずれにせよ必ず火を通すので衛生上は問題ありません。

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